Hoy, después de varios años de este blog, me encuentro viviendo en la CDMX ( Ciudad de México ), hace ya dos años. Y por muy loco que parezca, la gran mayoría de los mexicanos que conozco jamás tuvieron que cocinar el grano y mucho menos molerlo!, ya que hay tantas tortillerías en todos lados que no sólo no es necesario, sino que sería algo impensable en la mayoría de los casos.
Sin embargo puedo decir con placer que esta aventura fue excelente. Acabo de releer solito todos mis post y revivir muchos momentos lindos, y esto me recuerda mucho que con cariño, esfuerzo y perseverancia, uno puede conseguir lo que sea.
Hoy y siempre les deseo a quien se encuentre con estas palabras... que por más que alguien les diga que no van a poder, que no saben lo que hacen, que nunca van a llegar, y una larga lista de etcéteras... no hagan caso!... hay mucha gente que no se anima, y no espera que tú lo hagas, y al hacerlo los pongas en evidencia.
Saludos.
Gerardo L. Oliva
miércoles, 26 de octubre de 2016
miércoles, 25 de enero de 2012
Una Imagen vale más que mil palabras
Todo lo dicho me lleva a estas tortillas que les voy a mostrar aqui. ( Este es el segundo nixtamal que nos sale excelente ) vamos por pasos... Primero el proceso de cocción como se ve:
La primera muestra apenas al echar el grano y la segunda cuando se deja para reposar. Luego lavamos bien el grano al otro día se ve algo así:
Yo lo suelo lavar varias veces porque le sigo teniendo cierto recelo a la cal. Una vez que ha escurrido preparo el molino con una gran asadera debajo para no perder nada de masa:
Esa asadera debe tener como 15 años, era de la familia de cuando yo era chico! ahora tengo 35!... como verán el molino está listo para comenzar y se ve algo así:
Pesando el resultado de la primera molienda hice 500 grs. de grano y obtuve 1 kg. de masa. Creo que se alcanza a apreciar que ante la primera molienda la masa es un poco grumosa, pero ya se puede hacer masa... el asunto es que suele no levantarse cuando se cocina. Vamos a una segunda pasada:
Si no se alcanza a apreciar hagan click en la imagen y les va a mostrar la imagen en alta resolución. Son de 5 megapixeles, creo que pueden ver hasta las marcas de la mesa... Qué hace un mosquetón en la mesa?... es otra historia.
No voy a postear mucho más que esto como resultado de la prensa que ya mostré antes, lista la tortilla para ir al comal!:
Luego de unos momentos, casi 30 segundos de cada lado en total... ( ya hablé de eso en otros post ), se va inflando. Hasta que se infla toda. Si no se infla toda no importa... alguna se inflará. Prueben presionarla en forma pareja y completa un poco contra el comal.
Se obtienen aproximadamente 750 grs. de tortilla a partir del medio kilogramo de grano. Una semana después, humedeciéndolas un poquito con la mano tenían el mismo aspecto y flexibilidad que al momento de hacerlas!. Espero que les haya gustado!. Cualquier duda solo comentar!.
lunes, 23 de enero de 2012
Trucos, consejos, etc...
Entonces en todo el proceso hay innumerables preguntas que uno se hace... y sobretodo cuestiones tan simples como esa de que se cocina con cal!?... Anoche contándole a un hermano me dijo "con cal?... nooo estan locos!... yo no como eso", entonces le conté lo que la cal hacía con el grano y que acá en argentina se usaba desde hace tiempo para hacer dulce de batata... entonces comenzó a cambiar de parecer... igual que yo... pero... quedó convencido? quien sabe.
Cal viva o apagada? sea cual sea siempre va a terminar siendo cal apagada... porque al añadirle agua se apaga... el oxido de calcio se hidrata. Siempre es cal hidratada.
Cuanta cal? aproximadamente 1g por cada 100g de maíz. Se puede un poco más? qué pasa si pongo menos?... Imaginemos que hacemos el nixtamal por primera vez... estamos ante varias variables... nunca hicimos el proceso... no sabemos como va a reaccionar el grano... no sabemos NADA!... hay que tomar notas mentales entonces... para luego saber qué cambiar.
Si el grano es muy duro entonces vas a necesitar más cal... o más tiempo de cocción... hay quienes dicen que se debe cocinar hasta una hora!... sin embargo... qué cambia? Aparentemente mientras más lo cocines más capacidad tiene el grano de hidratarse y en consecuencia al mismo tiempo obtener los beneficios de la nixtamalización. Eso significa que el proceso químico que buscamos con la nixtamalización sucede en la etapa de reposo... cuanto más tiempo dejemos el grano en el nejayote más probabilidades tenemos de que el proceso se lleve a cabo.
El grano debe llegar a un punto de saturación, lo que significa que prácticamente ya no se hidratará más, o que debemos conseguir al menos que se hidrate lo suficiente... esto sucede al dejarlo toda la noche reposando. Cuantas horas? pues depende del grano y del tiempo de cocción... se supone que a mayor tiempo de cocción menos tiempo necesitamos de reposo... en lo personal no sabría decir qué sucede en caso de dejarlo reposar poco o mucho puesto que no le he prestado especial atención a eso... simplemente lo dejo toda la noche. Para que se den una idea... medio quilo de grano luego de cocinarlo se transforma en 1 kg. de masa aproximadamente.
Si le has puesto poca cal tendrá más sabor a polenta... si le has puesto mucha cal tendrá más sabor a cal (se llaman tortillas encaladas) las cuales puedes desechar si es muy fuerte el sabor... a mi me pasó una vez, pero mi mujer me dio el OK así que las comimos!.
Y la tortilla no se infla!!!... por dios que problema!... es devastador, luego de todo el proceso la bendita tortilla no se infla!... qué chin... estoy haciendo mal!?... pueden pasar varias cosas...
Hay que amasar unos 5 minutos el nixtamal, lograr que la masa se una bien toda, dejarla reposar unos minutos no le hará mal tampoco y taparla con una toalla o repasador. Si vemos que la masa está muy seca entonces amasen con un poquito de agua en las manos, hasta que se hidrate un poco más. Si se animan, vayan echando agua junto con la molienda, pero muy poquito.
La molienda debe sentirse suave... mientras más grumosa sea la tortilla cuando la sacamos de la prensa, más probabilidades hay de que no se infle. Cuando retiramos la tortilla de la prensa debe verse y sentirse suave, plana, homogénea, sin grumos, no se quiebra fácilmente, no se achica como la masa de harina de trigo sino que permanece en el estado en que fue retirada de la prensa. No se pega fácilmente a la mano seca... y tiene cierta transparencia a medida que se afina. Yo las hago casi de un milímetro, de unos 25 grs. cada una.
Qué buscamos cuando la estamos cocinando? tenemos que ver los bordes... los bordes son la clave que tenemos que seguir para determinar cuando debemos darla vuelta. Una tortilla más hidratada que otra sólo demora más en cocinarse, pero no determina que ésta va a inflarse o no. Hice la prueba con varias masas de diferente hidratación y la clave estaba en cuando darlas vuelta. Sin embargo mientras más hidratadas ( lo que no significa que la masa deba pegarse en los dedos ) uno tiene más tiempo.
Lo que buscamos es que aproximadamente a los 15 a 25 segundos los bordes se levantan, es el momento de darla vuelta... y buscamos luego que los bordes comiencen a secarse y hacerse unas bolitas, es hora de darla vuelta nuevamente. En este momento si la masa es buena la tortilla comenzará a inflarse, y si le damos unos golpecitos o la presionamos un poco contra el comal ( no mucho ) puede que se infle más rápido.
Totalmente inflada no significa totalmente cocida... si la damos vuelta una vez más podemos cocinar bien el segundo lado y ya podemos quitarla, son unos segundos más.
Otra técnica es darla vuelta inmediatamente que podamos sin que se rompa. Cocinarla hasta que se sequen los bordes y volver a darla vuelta, esto es como unos 15 segundos del primer lado, 45 a 60 segundos del otro y luego voltearla nuevamente hasta que se infle.
Una buena tortilla es elástica, conserva su humedad por 2 o 3 días, y vuelve a ponerse flexible al recalentarse. Puedes hacer un bollito con ella como si hicieras un bollo de papel y no se romperá.
Prometo fotos del proceso pronto!.
Cal viva o apagada? sea cual sea siempre va a terminar siendo cal apagada... porque al añadirle agua se apaga... el oxido de calcio se hidrata. Siempre es cal hidratada.
Cuanta cal? aproximadamente 1g por cada 100g de maíz. Se puede un poco más? qué pasa si pongo menos?... Imaginemos que hacemos el nixtamal por primera vez... estamos ante varias variables... nunca hicimos el proceso... no sabemos como va a reaccionar el grano... no sabemos NADA!... hay que tomar notas mentales entonces... para luego saber qué cambiar.
Si el grano es muy duro entonces vas a necesitar más cal... o más tiempo de cocción... hay quienes dicen que se debe cocinar hasta una hora!... sin embargo... qué cambia? Aparentemente mientras más lo cocines más capacidad tiene el grano de hidratarse y en consecuencia al mismo tiempo obtener los beneficios de la nixtamalización. Eso significa que el proceso químico que buscamos con la nixtamalización sucede en la etapa de reposo... cuanto más tiempo dejemos el grano en el nejayote más probabilidades tenemos de que el proceso se lleve a cabo.
El grano debe llegar a un punto de saturación, lo que significa que prácticamente ya no se hidratará más, o que debemos conseguir al menos que se hidrate lo suficiente... esto sucede al dejarlo toda la noche reposando. Cuantas horas? pues depende del grano y del tiempo de cocción... se supone que a mayor tiempo de cocción menos tiempo necesitamos de reposo... en lo personal no sabría decir qué sucede en caso de dejarlo reposar poco o mucho puesto que no le he prestado especial atención a eso... simplemente lo dejo toda la noche. Para que se den una idea... medio quilo de grano luego de cocinarlo se transforma en 1 kg. de masa aproximadamente.
Si le has puesto poca cal tendrá más sabor a polenta... si le has puesto mucha cal tendrá más sabor a cal (se llaman tortillas encaladas) las cuales puedes desechar si es muy fuerte el sabor... a mi me pasó una vez, pero mi mujer me dio el OK así que las comimos!.
Y la tortilla no se infla!!!... por dios que problema!... es devastador, luego de todo el proceso la bendita tortilla no se infla!... qué chin... estoy haciendo mal!?... pueden pasar varias cosas...
Hay que amasar unos 5 minutos el nixtamal, lograr que la masa se una bien toda, dejarla reposar unos minutos no le hará mal tampoco y taparla con una toalla o repasador. Si vemos que la masa está muy seca entonces amasen con un poquito de agua en las manos, hasta que se hidrate un poco más. Si se animan, vayan echando agua junto con la molienda, pero muy poquito.
La molienda debe sentirse suave... mientras más grumosa sea la tortilla cuando la sacamos de la prensa, más probabilidades hay de que no se infle. Cuando retiramos la tortilla de la prensa debe verse y sentirse suave, plana, homogénea, sin grumos, no se quiebra fácilmente, no se achica como la masa de harina de trigo sino que permanece en el estado en que fue retirada de la prensa. No se pega fácilmente a la mano seca... y tiene cierta transparencia a medida que se afina. Yo las hago casi de un milímetro, de unos 25 grs. cada una.
Qué buscamos cuando la estamos cocinando? tenemos que ver los bordes... los bordes son la clave que tenemos que seguir para determinar cuando debemos darla vuelta. Una tortilla más hidratada que otra sólo demora más en cocinarse, pero no determina que ésta va a inflarse o no. Hice la prueba con varias masas de diferente hidratación y la clave estaba en cuando darlas vuelta. Sin embargo mientras más hidratadas ( lo que no significa que la masa deba pegarse en los dedos ) uno tiene más tiempo.
Lo que buscamos es que aproximadamente a los 15 a 25 segundos los bordes se levantan, es el momento de darla vuelta... y buscamos luego que los bordes comiencen a secarse y hacerse unas bolitas, es hora de darla vuelta nuevamente. En este momento si la masa es buena la tortilla comenzará a inflarse, y si le damos unos golpecitos o la presionamos un poco contra el comal ( no mucho ) puede que se infle más rápido.
Totalmente inflada no significa totalmente cocida... si la damos vuelta una vez más podemos cocinar bien el segundo lado y ya podemos quitarla, son unos segundos más.
Otra técnica es darla vuelta inmediatamente que podamos sin que se rompa. Cocinarla hasta que se sequen los bordes y volver a darla vuelta, esto es como unos 15 segundos del primer lado, 45 a 60 segundos del otro y luego voltearla nuevamente hasta que se infle.
Una buena tortilla es elástica, conserva su humedad por 2 o 3 días, y vuelve a ponerse flexible al recalentarse. Puedes hacer un bollito con ella como si hicieras un bollo de papel y no se romperá.
Prometo fotos del proceso pronto!.
viernes, 20 de enero de 2012
Una receta
Bien, entonces los pasos que se dan para llegar a la finalmente tan esperada tortilla son:
Ingredientes:
- 1kg. de grano de maíz comestible seco.
- 2 a 4 litros de agua.
- 2 cucharaditas de cal hidratada, o cal viva.
Utensilios:
- Un recipiente para hacer el nixtamal, suficientemente grande como para que el agua no revalse al llegal al punto de ebullición. Tener en cuenta que el nejayote ( líquido resultante del nixtamal ) es corrosivo.
- Un escurridor de pasta de hoyos pequeños.
- Una prensa/tortilladora manual. En su defecto un palo de amasar.
- 2 trozos de papel de nylon, se pueden obtener cortando una bolsa de nylon. de 20 x 20 cm.
- Un comal. En sudefecto una plancha plana de acero fundido, en su defecto una sarten simple.
- Un repasador y un recipiente para colocar las tortillas listas.
Procedimiento:
Calentar el agua en la olla hasta llegar al punto de ebullición, añadir la cal, revolver. Añadir el grano y mantener a una temperatura menor a la de ebullición por unos minutos... de momento a mi me bastó con 5 minutos.
Dejar el nixtamal reposar durante toda la noche ( intenten comenzar tarde... :) así reposa entre 12 y 14 horas.
Al otro día hay que lavar el grano, que sabremos que está listo y ha salido bien porque el pericarpio (hollejo) del grano es fácil de quitar. Hay que lavar el grano hasta estar seguros de que no queda rastros de cal. No es necesario quitar el pericarpio en forma completa así que no hace falta refregar el grano.
Una vez terminado este proceso mueles el grano en el molino, yo lo muelo dos veces para que la masa quede suavecita. Algunos dicen que hay que añadirle agua, pero a mi no me ha echo falta.
Luego se amasa unos minutos y se preparan las bolitas que deben ser de unos 3 a 4 cm de altura mas o menos.
Se colocan entre los trozos de plastico ( nylon ) y se presionan con la prensa/tortilladora, hasta lograr una tortilla fina, entre 1 y 2 mm de espesor.
Se quita uno de los plasticos, luego la colcas en la mano y quitas el otro.
Es importante que no arrojes la tortilla al comal, porque se forman globos de aire que impiden que se cocine en forma correcta. En vez de eso debes ir dejándola caer apoyando un extremo y dejando que vaya apoyándose poco a poco en el comal.
Inmediatamente que puedas despegarla la das vuelta.
La dejas cocinar entre uno y dos minutos, cuando veas que los bordes se van secando la das vuelta de nuevo y esperas que se infle.
Cuando se comience a inflar si la empujas un poco contra el comal lo hará más rápidamente.
Una buena tortilla se infla COMPLETA.
Puedes dejarla un poquito más a que se cocine o darle unas vueltas más, yo suelo sacarla en ese estado.
Las apilas dentro de algún recipiente con un repasador y las vas envolviendo en éste para que conserven el calor y la humedad.
Y Ya!. En cuanto pueda les posteo fotos y talvez hasta haga un videotutorial. :) Saludos!.
Ingredientes:
- 1kg. de grano de maíz comestible seco.
- 2 a 4 litros de agua.
- 2 cucharaditas de cal hidratada, o cal viva.
Utensilios:
- Un recipiente para hacer el nixtamal, suficientemente grande como para que el agua no revalse al llegal al punto de ebullición. Tener en cuenta que el nejayote ( líquido resultante del nixtamal ) es corrosivo.
- Un escurridor de pasta de hoyos pequeños.
- Una prensa/tortilladora manual. En su defecto un palo de amasar.
- 2 trozos de papel de nylon, se pueden obtener cortando una bolsa de nylon. de 20 x 20 cm.
- Un comal. En sudefecto una plancha plana de acero fundido, en su defecto una sarten simple.
- Un repasador y un recipiente para colocar las tortillas listas.
Procedimiento:
Calentar el agua en la olla hasta llegar al punto de ebullición, añadir la cal, revolver. Añadir el grano y mantener a una temperatura menor a la de ebullición por unos minutos... de momento a mi me bastó con 5 minutos.
Dejar el nixtamal reposar durante toda la noche ( intenten comenzar tarde... :) así reposa entre 12 y 14 horas.
Al otro día hay que lavar el grano, que sabremos que está listo y ha salido bien porque el pericarpio (hollejo) del grano es fácil de quitar. Hay que lavar el grano hasta estar seguros de que no queda rastros de cal. No es necesario quitar el pericarpio en forma completa así que no hace falta refregar el grano.
Una vez terminado este proceso mueles el grano en el molino, yo lo muelo dos veces para que la masa quede suavecita. Algunos dicen que hay que añadirle agua, pero a mi no me ha echo falta.
Luego se amasa unos minutos y se preparan las bolitas que deben ser de unos 3 a 4 cm de altura mas o menos.
Se colocan entre los trozos de plastico ( nylon ) y se presionan con la prensa/tortilladora, hasta lograr una tortilla fina, entre 1 y 2 mm de espesor.
Se quita uno de los plasticos, luego la colcas en la mano y quitas el otro.
Es importante que no arrojes la tortilla al comal, porque se forman globos de aire que impiden que se cocine en forma correcta. En vez de eso debes ir dejándola caer apoyando un extremo y dejando que vaya apoyándose poco a poco en el comal.
Inmediatamente que puedas despegarla la das vuelta.
La dejas cocinar entre uno y dos minutos, cuando veas que los bordes se van secando la das vuelta de nuevo y esperas que se infle.
Cuando se comience a inflar si la empujas un poco contra el comal lo hará más rápidamente.
Una buena tortilla se infla COMPLETA.
Puedes dejarla un poquito más a que se cocine o darle unas vueltas más, yo suelo sacarla en ese estado.
Las apilas dentro de algún recipiente con un repasador y las vas envolviendo en éste para que conserven el calor y la humedad.
Y Ya!. En cuanto pueda les posteo fotos y talvez hasta haga un videotutorial. :) Saludos!.
Nuevos intentos, viejos hábitos
Tenía entonces UN MOLINO! y un COMAL! supongo que el comal puede ser reemplazado por una buena plancha de acero fundido, el otro día vi una muy interesante en el DinoMall. Donde me compré una balanza digital de precisión (fanatismo)... y una espátula de metal con mango de madera para poder hacer un experimento que vi en youtube al respecto de las tortillas fritas (taco shells). Yo con total alegría de darle una supuesta sorpresa a mi mujer le hice los TacoShells que salieron muy crocantes y ricos, pero me dijo que ella nunca había probado algo así, que eso talvez era más típico en USA... por lo tanto se acabó mi búsqueda del taco shell antes de empezar!... igual me cayeron medio pesados así que tampoco creo que los vuelva hacer ni para mi.
Bien!, necesitabamos entonces grano de maíz seco... y ahí es donde me doy de cara con que mi ignorancia era enoooorme con respecto a la cantidad de variedades de grano de maíz que existen. En perú hay como 40 tipos diferentes de maíz, y en méxico al menos unas 10 o 12 variedades.
Cuando vi el tamaño del maíz típico usado para nixtamal en méxico, cada grano era del tamaño de una moneda!...
Bien!, necesitabamos entonces grano de maíz seco... y ahí es donde me doy de cara con que mi ignorancia era enoooorme con respecto a la cantidad de variedades de grano de maíz que existen. En perú hay como 40 tipos diferentes de maíz, y en méxico al menos unas 10 o 12 variedades.
Cuando vi el tamaño del maíz típico usado para nixtamal en méxico, cada grano era del tamaño de una moneda!...
Definitivamente mis espectativas iban de menor a menor... pero a no decaer! que el maíz es maíz tenga el tamaño que tenga!... entonces vi un video en youtube de una americana chef haciendo nixtamal... y el grano era bastante común para mi parecer... ahi se los busco...
Este video me dió la primera pauta para hacer el nixtamal... luego me di cuenta que los pasos que sigue ella si bien son válidos pueden variar y yo no me convenzo muy rápido... debo haber visto unos 50 videos más.
El asunto era... casi cualquier maíz podría ser nixtamalizado... suponiendo que todavía fuera para consumo humano... porque está también el maíz para forraje. En fin... seguía necesitando maíz seco... y la pura casualidad nos llevó a econtrarlo!. Era tiempo de probar!...
El proceso ya era conocido!, hasta parecía simple!... cocinar el grano en agua con cal unos minutos, dejar reposar toda la noche, lavar al otro día, moler, amasar, prensar, cocinar, servir!... fácil no?...
La primera vez conseguimos un aroma rico, pero al parecer la cal era insuficiente... las tortillas resultantes tenían un dejo de sabor a polenta al final... al parecer estábamos haciendo algo mal... así que incrementamos la cantidad de cal ( a ojo ) lo que nos llevó a una segunda prueba que estaba encalada... osea que nos pasamos con la cal. Pero habíamos cambiado algo... el tipo de grano... teníamos blanco y anaranjado, nos habíamos quedado cortos con el anaranjado y nos pasamos con el blanco... estaba claro que la dureza de los granos era diferente.
Conclusión 1: a mayor dureza del grano mayor cantidad de cal es necesaria.
Cuanta cal?... 1 +- 2g de cal cada 100g de grano, osea unos 10/20gramos de cal por kilo de grano.
Cuanta agua? de dos a tres litros de agua por kilo de grano.
Cómo encontrar el punto justo? probando... en cantidades menores talvez solo medio kilo cada vez.
Hasta llegar a las cantidades justas y repetir. Todo depende del grano que utilices.
miércoles, 18 de enero de 2012
Y llegaron regalos
A todo esto, cabe destacar aquí, que desde la vez con grano de lata hasta la vez con grano de choclo fresco (elote)
había pasado más de un mes.
Mi mujer había viajado a méxico a visitar a la familia y me había traído de regreso un par de regalos que iban a inyectarle un gran empuje a mi búsqueda... uno de ellos era mi preciado molino de cereales... el cual podría haber conseguido en buenos aires por 650 pesos... pero mi mujer lo consiguió por 200 pesos mexicanos... (eso si no contamos el pasaje a méxico, jejjeje).
El otro fue un hermoso comal, grande como para ocupar dos hornallas.
El Molino: el molino de grano manual es una herramienta similar a lo que podemos ver cuando se muele carne en la carnicería... la única diferencia radica en que al final en vez de haber una cuchilla que corta la carne que finalmente pasa por los agujeritos hay dos "muelas" una frente a otra, las cuales rompen el grano en el centro y continúan rompiéndolo a medida que llevan los trocitos hacia la periferia de la muela por unos canales que se van haciendo más y más pequeños.
En cuanto llegó el molino y pude abrirlo, como nene con juguete nuevo debía probarlo!... pero no tenía nixtamal!... tampoco tenía grano de ningún tipo... había apenas maíz pisingallo... pues... murió el pisingallo por el bien de este niño con juguete nuevo!... que lógicamente se llevó otro chasco al no ver que el grano horriblemente duro del pisingallo no se convertía en harina.... apenas si conseguía una especie de arena gruesa de maíz pisingallo. Ya les dije que me encanta aprender por la via de la prueba/error?... de qué otra forma uno tendría la experiencia?...
Bien... le eché la culpa a la calidad del molino... a las muelas... a que una de las muelas se movía demasiado, así que me empeciné en ajustarla lo más que pude para que no lo hiciera... ( luego me enteré que era a propósito y que debía tener cierto juego... jajajajajaj ). Bien... si algo comenzaba a darme cuenta era que mis ideas y mi conocimiento debían quedarse a un lado... probar lo más que pudiera con lo que tenía y luego ver si podía cambiar algo... pero por la experiencia obtenida... no por mi experiencia previa ( la cual era nula en estos menesteres )... todo esto mientras la frase de mi mujer repicaba en mi cabeza "tu que todo lo sabes y lo que no sabes lo inventas!"... jejjejee qué razón tenía.
El Comal: había visto ya algunos de estos... no eran mucho más diferentes a una sartén vieja para mi gusto... "tu que todo lo sabes" entonces no les había dado importancia... pero al probar y ver con mis propios ojos y sentir en mis propios dedos el calor que tomaba ese demonio... la sartén de teflón fue la que quedó muy atrás... tan atrás que ya ni siquiera pienso en que pueda ser una alternativa.
Ya tenía entonces dos grandes aliados!... no me trajeron una prensa por respeto a mi trabajo con la de madera, que a propósito cumple su objetivo por demás satisfactoriamente.
Sin embargo todavía teníamos un problema... uno grande... de dónde íbamos a sacar el grano de maíz seco?.
Mi mujer había viajado a méxico a visitar a la familia y me había traído de regreso un par de regalos que iban a inyectarle un gran empuje a mi búsqueda... uno de ellos era mi preciado molino de cereales... el cual podría haber conseguido en buenos aires por 650 pesos... pero mi mujer lo consiguió por 200 pesos mexicanos... (eso si no contamos el pasaje a méxico, jejjeje).
El otro fue un hermoso comal, grande como para ocupar dos hornallas.
En cuanto llegó el molino y pude abrirlo, como nene con juguete nuevo debía probarlo!... pero no tenía nixtamal!... tampoco tenía grano de ningún tipo... había apenas maíz pisingallo... pues... murió el pisingallo por el bien de este niño con juguete nuevo!... que lógicamente se llevó otro chasco al no ver que el grano horriblemente duro del pisingallo no se convertía en harina.... apenas si conseguía una especie de arena gruesa de maíz pisingallo. Ya les dije que me encanta aprender por la via de la prueba/error?... de qué otra forma uno tendría la experiencia?...
Bien... le eché la culpa a la calidad del molino... a las muelas... a que una de las muelas se movía demasiado, así que me empeciné en ajustarla lo más que pude para que no lo hiciera... ( luego me enteré que era a propósito y que debía tener cierto juego... jajajajajaj ). Bien... si algo comenzaba a darme cuenta era que mis ideas y mi conocimiento debían quedarse a un lado... probar lo más que pudiera con lo que tenía y luego ver si podía cambiar algo... pero por la experiencia obtenida... no por mi experiencia previa ( la cual era nula en estos menesteres )... todo esto mientras la frase de mi mujer repicaba en mi cabeza "tu que todo lo sabes y lo que no sabes lo inventas!"... jejjejee qué razón tenía.
Ya tenía entonces dos grandes aliados!... no me trajeron una prensa por respeto a mi trabajo con la de madera, que a propósito cumple su objetivo por demás satisfactoriamente.
Sin embargo todavía teníamos un problema... uno grande... de dónde íbamos a sacar el grano de maíz seco?.
El grano de maíz 2
Entonces... había que secar el grano que había quitado de las mazorcas... también me preocupaba el precio final de las tortillas!... las tres mazorcas me habían costado 8 pesos y las 10 tortillas de trigo costaban 12 pesos... y no parecía que fueran a salir muchas tortillas de tres mazorcas!... pero bueno... ya estaba en el baile.
Usé unas grandes asaderas del horno y estiré todo el grano para que no se superpusiera y los dejé dos días reposar al sol... sin embargo tenía un gran problema... los pájaros!!!... yo no podía estar cuidando el grano mientras se secaba esperando a ver si alguna paloma o gorrión o lo que fuere se acercaba a comer tan rico, anaranjado y jugoso grano de choclo que pendía de mi ventana apenas sostenido en dos grandes planchas de metal invitándolos a comer!.
Respuesta? el más antiguo truco conocido por el hombre de campo... el espantapájaros... bastó con un oso de peluche custodiando en medio de las asaderas ajustado entre los barrotes de la ventana... no se acercó ni un pajarito!.
Finalmente el grano resultante... se encontraba como un montón de pasas de choclo... no era mi intención, pero era un resultado esperable... la deshidratación a la que había sometido los granos era de suponer que algo así sucedería... sin embargo yo seguiría con mi proyecto hasta el final.
Se hizo el nixtamal de ese grano, nuevamente la casa se impregnó del aroma a tortilla y al otro día lavamos y molimos el grano... El resultado fue prácticamente el mismo que con el grano de lata... la hidratación fue tanta que el resultante muy poco podría decirse que se parecía a masa...
Necesitaba desesperadamente grano de maíz seco.
Usé unas grandes asaderas del horno y estiré todo el grano para que no se superpusiera y los dejé dos días reposar al sol... sin embargo tenía un gran problema... los pájaros!!!... yo no podía estar cuidando el grano mientras se secaba esperando a ver si alguna paloma o gorrión o lo que fuere se acercaba a comer tan rico, anaranjado y jugoso grano de choclo que pendía de mi ventana apenas sostenido en dos grandes planchas de metal invitándolos a comer!.
Respuesta? el más antiguo truco conocido por el hombre de campo... el espantapájaros... bastó con un oso de peluche custodiando en medio de las asaderas ajustado entre los barrotes de la ventana... no se acercó ni un pajarito!.
Finalmente el grano resultante... se encontraba como un montón de pasas de choclo... no era mi intención, pero era un resultado esperable... la deshidratación a la que había sometido los granos era de suponer que algo así sucedería... sin embargo yo seguiría con mi proyecto hasta el final.
Se hizo el nixtamal de ese grano, nuevamente la casa se impregnó del aroma a tortilla y al otro día lavamos y molimos el grano... El resultado fue prácticamente el mismo que con el grano de lata... la hidratación fue tanta que el resultante muy poco podría decirse que se parecía a masa...
Necesitaba desesperadamente grano de maíz seco.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)