Una receta

Bien, entonces los pasos que se dan para llegar a la finalmente tan esperada tortilla son:
Ingredientes:

- 1kg. de grano de maíz comestible seco.
- 2 a 4 litros de agua.
- 2 cucharaditas de cal hidratada, o cal viva.

Utensilios:

- Un recipiente para hacer el nixtamal, suficientemente grande como para que el agua no revalse al llegal al punto de ebullición. Tener en cuenta que el nejayote ( líquido resultante del nixtamal ) es corrosivo.
- Un escurridor de pasta de hoyos pequeños.
- Una prensa/tortilladora manual. En su defecto un palo de amasar.
- 2 trozos de papel de nylon, se pueden obtener cortando una bolsa de nylon. de 20 x 20 cm.
- Un comal. En sudefecto una plancha plana de acero fundido, en su defecto una sarten simple.
- Un repasador y un recipiente para colocar las tortillas listas.

Procedimiento:

Calentar el agua en la olla hasta llegar al punto de ebullición, añadir la cal, revolver. Añadir el grano y mantener a una temperatura menor a la de ebullición por unos minutos... de momento a mi me bastó con 5 minutos.
Dejar el nixtamal reposar durante toda la noche ( intenten comenzar tarde... :) así reposa entre 12 y 14 horas.
Al otro día hay que lavar el grano, que sabremos que está listo y ha salido bien porque el pericarpio (hollejo) del grano es fácil de quitar. Hay que lavar el grano hasta estar seguros de que no queda rastros de cal. No es necesario quitar el pericarpio en forma completa así que no hace falta refregar el grano.
Una vez terminado este proceso mueles el grano en el molino, yo lo muelo dos veces para que la masa quede suavecita. Algunos dicen que hay que añadirle agua, pero a mi no me ha echo falta.
Luego se amasa unos minutos y se preparan las bolitas que deben ser de unos 3 a 4 cm de altura mas o menos.
Se colocan entre los trozos de plastico ( nylon ) y se presionan con la prensa/tortilladora, hasta lograr una tortilla fina, entre 1 y 2 mm de espesor.
Se quita uno de los plasticos, luego la colcas en la mano y quitas el otro.
Es importante que no arrojes la tortilla al comal, porque se forman globos de aire que impiden que se cocine en forma correcta. En vez de eso debes ir dejándola caer apoyando un extremo y dejando que vaya apoyándose poco a poco en el comal.
Inmediatamente que puedas despegarla la das vuelta.
La dejas cocinar entre uno y dos minutos, cuando veas que los bordes se van secando la das vuelta de nuevo y esperas que se infle.
Cuando se comience a inflar si la empujas un poco contra el comal lo hará más rápidamente.
Una buena tortilla se infla COMPLETA.
Puedes dejarla un poquito más a que se cocine o darle unas vueltas más, yo suelo sacarla en ese estado.
Las apilas dentro de algún recipiente con un repasador y las vas envolviendo en éste para que conserven el calor y la humedad.

Y Ya!. En cuanto pueda les posteo fotos y talvez hasta haga un videotutorial. :) Saludos!.